對于很多人來說，盡管還沒有正式品嘗過植物基食品，但“植物基”這一概念已熟記于心。從植物基飲料受到消費(fèi)者的關(guān)注，到人造肉的橫空出世，再到國內(nèi)外企業(yè)紛紛加碼植物基產(chǎn)品，目前，經(jīng)過一輪高速發(fā)展，在市場現(xiàn)有的植物基食品中，已形成較為成熟的品類有植物蛋白飲料、植物酸奶、植物基肉制品等。在近一年，正值風(fēng)口的植物基食品開始向更為細(xì)分的領(lǐng)域滲透，即休閑食品領(lǐng)域。據(jù)了解，2019年，全球植物基零食市場的價值為346.9億美元，預(yù)計(jì)到2028年底，市場將達(dá)到736.1億美元。

植物基零食發(fā)展勢頭強(qiáng)勁

經(jīng)過新冠疫情的人們，其健康意識再度覺醒。在大健康潮流助推之下，全球植物基市場加快發(fā)展，而這也讓植物基休閑食品的市場不斷擴(kuò)大，市場價值不斷攀升。據(jù)了解，2019年，全球植物基零食市場的價值為346.9億美元，預(yù)計(jì)到2028年底，市場將達(dá)到736.1億美元。

全球植物基零食市場，無疑是一片藍(lán)海。而我國作為休閑食品消費(fèi)大國，有數(shù)據(jù)表明，我國零食銷量排在全球第一，零食市場體量巨大，主要零食類銷售額達(dá)到8870億元，并還在穩(wěn)步增長。我國休閑食品市場穩(wěn)步向上，也為植物基零食發(fā)展提供了良好的生長環(huán)境。

“植物基趨勢滲透到零食領(lǐng)域，成為當(dāng)下的主流趨勢之一，還會持續(xù)下去。而中國休閑食品市場長期被看好，這必然會吸引更多國內(nèi)外食品企業(yè)加速布局植物基零食品類，力爭率先獲取一定市場份額，我們也有理由相信，在這片生機(jī)勃勃的市場，也將會有更多的植物基零食誕生?！敝袊笔沉魍▍f(xié)會休閑食品專業(yè)委員會秘書長黃志勇如是說。

事實(shí)上，正如黃志勇所說，潛力無限的中國市場吸引了一眾公司的注意力。僅僅在過去的一年里，以百草味、雙匯、雅客為代表的知名食品企業(yè)便陸續(xù)推出植物基零食，紛紛進(jìn)軍植物基零食領(lǐng)域。

多家食企進(jìn)軍植物基零食領(lǐng)域

在順應(yīng)市場主流趨勢上，無論是國際食品企業(yè)還是本土知名食企都不甘落后，奮勇爭先之下，市場上的植物基零食也隨之增多，消費(fèi)者在植物基零食上也有了更多選擇。當(dāng)下，以百草味、雅客、雙匯、好巴食為代表的食企引領(lǐng)植物基零食消費(fèi)新風(fēng)尚。

百草味

2020年1月，休閑零食三巨頭之一百草味率先推出國內(nèi)第一款人造肉零食——“新肉時代”煙熏小片腸，并同步在百草味天貓旗艦店開售。據(jù)了解，這款“不一樣的肉肉”為大豆植物蛋白制品，以非轉(zhuǎn)基因東北大豆組織蛋白為原料，搭配二次提純的魔芋粉等食材，模擬肉腸的肌理外觀和顆?？诟?，并在蘋果木煙熏之下讓果味融入肉香，80℃左右高溫熟化，真空環(huán)境灌制成型，歷經(jīng)3步嚴(yán)苛成熟工藝，一款具有0膽固醇、0反式脂肪酸、含纖維素、高蛋白的“新肉時代”煙熏小片腸才得以面世。

同年，繼“新肉時代”煙熏小片腸之后，百草味又陸續(xù)推出了兩款植物基食品：麻辣素牛肉和龍騰粽。其中，龍騰粽肉餡選用國內(nèi)人造肉公司HEYMAET出品的非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋白，在風(fēng)味和口感上更接近真肉。

好巴食

2020年，在植物基零食浪潮下，好巴食（四川徽記食品旗下品牌）也乘勢而上，相繼推出植物基素肉、植物基素腸等系列零食新品，主打好豆做好“肉”，愛上輕素食，搶占植物零食市場。

好巴食植物基素肉、素腸等產(chǎn)品原料為東北非轉(zhuǎn)基因大豆優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)過數(shù)道工藝造就似肉口感，同時，再輔以特殊工藝讓產(chǎn)品入味。產(chǎn)品具有多元口味、不添加防腐劑、高植物蛋白等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

雙匯

去年4月，我國最大的肉類加工基地雙匯集團(tuán)，也推出了“植物肉”休閑零食——雙匯“素食界”手撕蛋白肉（一款大豆蛋白制品），主打非轉(zhuǎn)基因，高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低膽固醇等大健康理念。據(jù)了解，這款產(chǎn)品以大豆為主要原料，采用先進(jìn)的技術(shù)、分離出植物蛋白和纖維，并進(jìn)一步制作出具有“真肉”味道和營養(yǎng)價值的素肉，五香、麻辣、甜辣、燒烤四種風(fēng)味滿足了不同人群的多樣化口味需求。在當(dāng)下，這些產(chǎn)品也已登陸永輝等主流商超，休閑食品區(qū)可見其身影。

雅客

今年4月，國內(nèi)知名糖果制造商雅客攜“植物肉”新品——雅客“手撕素肉”亮相糖酒會。自此，雅客正式跨入植物基零食賽道。雅客“手撕素肉”是以植物為原料制作而成的仿肉食品，其嚴(yán)選非轉(zhuǎn)基因大豆和優(yōu)質(zhì)小麥精華等原料，經(jīng)過“非油炸”相關(guān)特殊工藝生產(chǎn)，具有“高植物蛋白，輕脂少負(fù)擔(dān)”的獨(dú)特性，可以讓消費(fèi)者在保證飲食健康的同時，享受吃肉一般的美味體驗(yàn)，似肉非肉，口感彈嫩，富有咀嚼感，十分符合當(dāng)下消費(fèi)者對天然健康與環(huán)境保護(hù)可持續(xù)發(fā)展的追求。此外，雅客“手撕素肉”多種口味也滿足了消費(fèi)者多樣化口味需求，鹵香、燒烤、香辣、黑椒、麻辣一應(yīng)俱全。

細(xì)分領(lǐng)域待開發(fā)

從小眾產(chǎn)品到市場大潮流，植物基被持續(xù)看好。當(dāng)下，盡管加碼植物基零食的企業(yè)越來越多，但我國植物零食市場仍存在較大空白，植物基零食細(xì)分領(lǐng)域亟待開拓。

值得注意的是，即使是在植物基零食這個領(lǐng)域，企業(yè)也畏懼陷入同質(zhì)化競爭中，而市場也需要源源不斷的“創(chuàng)新型”產(chǎn)品來為其注入活力，那么，這也就要求各大已布局植物基零食和計(jì)劃布局植物基零食店的企業(yè)具備一定的創(chuàng)新研發(fā)能力，以便能打造出美味可口、大眾化口味的新產(chǎn)品。

在植物基零食這個新興市場，企業(yè)并不知道消費(fèi)者需要什么產(chǎn)品，而這也意味著企業(yè)只有通過不斷嘗試，不斷試驗(yàn)，才能做出消費(fèi)者可能會喜歡的產(chǎn)品。道阻且難，但在休閑食品行業(yè)，卻有著一條不變的規(guī)律，即消費(fèi)者始終愿意為“安全、美味”買單。隨著行業(yè)的發(fā)展，未來的植物基零食將會越來越好，實(shí)現(xiàn)口味突破的產(chǎn)品也將更受消費(fèi)者歡迎。

（張富云）