一、概述

淀粉糖主要涉及行業(yè)有糖果、冷飲和飲料、植脂末和植脂奶油、發(fā)酵和著色、餅干和糕點(diǎn)、制藥和保健品、釀酒等行業(yè)。

近年來(lái)國(guó)家的宏觀調(diào)控和“三農(nóng)”政策的實(shí)施，農(nóng)民的收入有了很大的提高，農(nóng)民的消費(fèi)購(gòu)買力增強(qiáng)了，特別是對(duì)食品的需求增長(zhǎng)特別快。以糖果行業(yè)為例，國(guó)內(nèi)糖果的需求量每年以超過(guò)20%的速度增長(zhǎng)，2005年國(guó)內(nèi)糖果的銷量已超過(guò)100萬(wàn)噸，按照糖果生產(chǎn)的原料配比預(yù)估，糖漿的需求量超過(guò)40萬(wàn)噸。隨著市場(chǎng)終端網(wǎng)絡(luò)的深耕，大眾食品的主流市場(chǎng)已由城市向農(nóng)村市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，同時(shí)城市市場(chǎng)的消費(fèi)轉(zhuǎn)向更注重健康食品，追求健康已成為一種時(shí)尚。食品行業(yè)的發(fā)展向品牌企業(yè)傾斜，規(guī)?；⒋笃放剖称飞a(chǎn)企業(yè)已開始主宰中國(guó)食品市場(chǎng)，成為中國(guó)食品發(fā)展和市場(chǎng)覆蓋的主流及引導(dǎo)市場(chǎng)的主力軍。

近年來(lái)，隨著酶技術(shù)的應(yīng)用和市場(chǎng)需求的加速膨脹，市場(chǎng)需求發(fā)展的態(tài)勢(shì)更利于淀粉糖行業(yè)的規(guī)模轉(zhuǎn)型，規(guī)?；o企業(yè)帶來(lái)的效益越來(lái)越顯著，淀粉糖企業(yè)向規(guī)模型發(fā)展的態(tài)勢(shì)越來(lái)越明顯, 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模20萬(wàn)噸以上的企業(yè)有7家, 其中最大規(guī)模達(dá)到100萬(wàn)噸, 10萬(wàn)噸以上的企業(yè)有11家，占國(guó)內(nèi)全年總產(chǎn)量的70%以上。據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2006年國(guó)內(nèi)淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)量減少了30家, 由此顯示企業(yè)規(guī)模的集中度越來(lái)越高。

果葡糖漿甜度與蔗糖基本一致，尤其是協(xié)同增效、冷甜爽口、風(fēng)味好等特性備受飲料業(yè)的青睞。果葡糖漿與蔗糖和甜菜糖比較具有溶解度高、易發(fā)酵、化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好、滲透壓大、吸濕性和保濕性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)在食品業(yè)更廣泛的應(yīng)用。

果葡糖漿工業(yè)與食糖密切相關(guān)，從市場(chǎng)走勢(shì)來(lái)看，果葡糖漿的需求量有多大上升幅度，要看二者之間的價(jià)格比，食糖出廠價(jià)在3000元/噸以下，大多數(shù)食品加工業(yè)不會(huì)對(duì)替代品感興趣；糖價(jià)在3000—3500元/噸，制糖企業(yè)和用糖單位會(huì)持觀望態(tài)度；糖價(jià)在3500元/噸以上時(shí)，必然導(dǎo)致替代品大幅度分割食糖市場(chǎng)，價(jià)格比決定市場(chǎng)份額；白糖價(jià)格在4000—5000元之間，果葡糖漿的替代比例將大幅度增加。

二、工藝：

選米——洗米——浸泡——磨漿——調(diào)漿——液化——過(guò)濾——沉淀——糖化——濃縮——包裝

根據(jù)客戶每天生產(chǎn)5T飴糖（濃度在60%）的設(shè)計(jì)要求，碎米的投料量在8噸左右，調(diào)漿后液化和糖化占用儲(chǔ)罐20噸。以此為依據(jù)來(lái)進(jìn)行設(shè)備選型。

三、設(shè)備清單：（單價(jià)：萬(wàn)元）

1、大米除雜清選機(jī)       FX—2             1套          

2、自動(dòng)洗米機(jī)           XM—2            1套           

3、浸泡罐               2000L             2個(gè)          

4、磨漿機(jī)               MJ—600           1臺(tái)           

5、調(diào)漿罐               5000L             2個(gè)          

6、液化罐               5000L             3個(gè)          

7、臥式螺旋分離機(jī)       LW300*900        1臺(tái)           

8、離心泵               5T/h              4臺(tái)           

9、沉淀罐               5000L             2個(gè)           

10、糖化罐              5000L             3個(gè)          

11、節(jié)能濃縮器          SJN—2000        1臺(tái)            

12、大桶灌裝機(jī)          GZ—1            1臺(tái)           

四、配套：

鍋爐                   1噸               1臺(tái)           

水處理                 PM—1000          1套           

管道                                      1批           

設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試                          5%

五、大米渣的綜合利用

大米渣是以大米為原料制糖的副產(chǎn)物，大多數(shù)僅作飼料處理，利用率及價(jià)值低。大米渣中除含殘淀粉外，還含約50％的蛋白質(zhì)（折干），是極寶貴的優(yōu)良蛋白資源。

一、大米渣的營(yíng)養(yǎng)成分

干大米渣每百克約含蛋白質(zhì)44～53克，淀粉18～21克，脂肪7．0克，食物纖維4．98克，灰分3．06克。

它所含蛋白質(zhì)為大米蛋白質(zhì)的6～8倍，牛肉、雞肉的2．5倍，雞蛋、螃蟹的3倍，小麥粉的5倍，牛奶粉的2倍，高于黃豆、豆餅中的蛋白質(zhì)。

大米蛋白是優(yōu)良的植物蛋白，人體的幾種必需氨基酸全部具備，因而是一種完全蛋白質(zhì)。大米蛋白的生物價(jià)值高，蛋白質(zhì)吸收后，被機(jī)體利用程度高達(dá)77％，高于玉米（60％）、小米（57％）、花生（59％）、大麥粉（67％）、熟大豆（64％）。與牛肉（76％）、豬肉（74％）相近，僅低于雞蛋（94％）、脫脂牛奶（85％）、魚（83％）。大米蛋白還有降低膽固醇作用，是心血管病患者與老年人良好的蛋白源。

米渣中還富含鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、錳等礦物元素，有益于防止貧血、缺鈣、缺鋅等疾病，開發(fā)利用大米渣蛋白應(yīng)用前景廣闊。

二、大米渣的綜合開發(fā)

1．食用高蛋白粉

米渣中約含50％米蛋白（折干），經(jīng)提取后可使蛋白質(zhì)含量增至70％以上，平均3．3噸濕大米渣可生產(chǎn)1噸蛋白含量70％的米蛋白粉，其蛋白含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他天然高蛋白食品。

米蛋白粉中的氨基酸比較全，含有賴氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等16種氨基酸，適合人們與動(dòng)物生長(zhǎng)的必需的各種氨基酸，生物價(jià)、蛋白價(jià)、蛋白質(zhì)消化率均高于其他植物蛋白，富含微量元素與B族維生素，屬植物蛋白上品。

米蛋白粉可用于糕點(diǎn)、米面等富強(qiáng)化蛋白質(zhì)主副食品。例如制取強(qiáng)化蛋白乳兒食品，添加到魚肉香腸等肉制品中能降低成本，提高生物效價(jià)，應(yīng)用于老年保健食品，能增加食物纖維素，具防心血管病、便秘及降膽固醇素效果。

2．可溶性米蛋白

大米渣經(jīng)堿液（NaOH）浸提出蛋白質(zhì)，過(guò)濾除渣（渣可作飼料），提取液經(jīng)鹽酸pH調(diào)節(jié)劑蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，析出蛋白質(zhì)，再經(jīng)水洗離心可得可溶性蛋白，經(jīng)干燥，蛋白含量可達(dá)85％，如牛奶般潤(rùn)滑，有明顯米汁清香，風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)均佳。

可溶性米蛋白可配以色拉油、糖、食品添加劑等制成米奶、并可配制有果汁香、奶油香、杏仁香、巧克力香、可可香、水果香等品種，系營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的新型植物蛋白飲料。也可接入乳酸菌培養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)更高的酸米奶和兒童乳食品。米蛋白經(jīng)噴霧干燥可制成速溶米蛋白粉，可作麥乳精、樂口福等營(yíng)養(yǎng)飲料蛋白添加劑，也可添加于雪糕、冰淇淋等冷飲中，可代替其他蛋白質(zhì)用于裱花蛋糕、蛋白糖或類似乳蛋白糖食點(diǎn)心中，還可代替動(dòng)物蛋白制成高蛋白美容霜等。

3．蛋白胨

蛋白胨是蛋白質(zhì)水解過(guò)程中的中間產(chǎn)物，主要用作微生物培養(yǎng)基有機(jī)氮源，食品添加劑及生化試劑。一般多用水解魚粉蛋白生產(chǎn)。用大米渣也可生產(chǎn)胨，成本比用魚粉生產(chǎn)低?？刂坪线m條件對(duì)米渣蛋白進(jìn)行酸解或酶解，過(guò)濾水解液，再經(jīng)過(guò)中和→再過(guò)濾→真空濃縮→干燥→粉碎→包裝。

4．米蛋白發(fā)泡粉

當(dāng)米蛋白質(zhì)水解后含有10％～40％多肽時(shí)有良好的發(fā)泡性，即將米渣蛋白質(zhì)不完全降解成一定比例的胨、肽和氨基酸等混合物，經(jīng)過(guò)濾、脫色、濃縮、噴霧、干燥處理，便可制成米蛋白發(fā)泡粉。在食品加工業(yè)中取代雞蛋作發(fā)泡劑，廣泛應(yīng)用于蛋白奶糖、蛋白點(diǎn)心、中西糕點(diǎn)和冰淇淋等食品中。

經(jīng)預(yù)處理的米渣加入氨化鈣液于pH9．7在反應(yīng)罐內(nèi)2kg／cm2蒸氣壓力下水解，固形物含量達(dá)10％。再降溫到80℃，濾液加活性炭脫色、過(guò)濾，進(jìn)行薄膜濃縮使固形物含量達(dá)30％～35％，可直接用作發(fā)泡劑。也可經(jīng)噴霧干燥制成固體狀發(fā)泡粉。

5．酵母蛋白

以大米渣為基礎(chǔ)，培養(yǎng)生產(chǎn)酵母，可使原料中蛋白質(zhì)成分提高5％～15％，既蛋白質(zhì)含量達(dá)60％以上，酵母蛋白可利用比率高達(dá)80％，氨基酸組分齊全，富含VB族，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和魚粉相近，可替代魚粉利用，具有可消化性、適口性好，是一種優(yōu)良的飼料添加劑，尤其對(duì)幼畜和消化不良動(dòng)物有更好的飼養(yǎng)效果。

6．配合蛋白飼料

米渣蛋白含量高達(dá)50％左右，直接用于飼養(yǎng)畜禽，由于蛋白過(guò)多，蛋白質(zhì)利用率下降，還會(huì)造成禽畜肝腎負(fù)擔(dān)過(guò)重不利生長(zhǎng)發(fā)育，蛋白資源造成浪費(fèi)。將米渣干燥粉碎作基料，按配合飼料規(guī)范和氨基酸平衡原則，添加一定比例的玉米粉、豆餅粉、礦物質(zhì)、限制氨基酸等，使蛋白含量降到30％左右，并加入一定量的能量（麩皮、大麥、粉渣、紅薯等、高粱等）飼料，配制成蛋白飼料，使米蛋白資源得以合理利用，提高使用價(jià)值。

7．米渣也可直接出售給飼料廠作配合飼料的原料或添加劑。

8．日本利用米渣蛋白制取發(fā)酵調(diào)味料

日本科學(xué)家利用大米渣制取發(fā)酵調(diào)味料。該方法是將米渣用微堿處理和雙螺桿擠壓膨化加工造粒處理并用，再接入曲菌進(jìn)行培養(yǎng)，可使米蛋白分解率達(dá)70%以上，用于釀造醬油比用普通米曲的蛋白質(zhì)溶解性、分解率、游離氨基酸含量、鮮味氨基酸值均有提高。但木糖、阿拉伯糖等游離糖與普通米曲一樣，含量甚微。

米蛋白和大豆蛋白質(zhì)的組分不同，不易受蛋白質(zhì)酶作用。